Qui sóc

Hola

Sóc l’Albert Bruno Llach, dietista nutricionista investigador dels blats antics, blats moderns i els seus efectes en la nostra salut.

Vaig treballar durant 10 anys, des del seu inici el 2006 fins el seu tancament el 2016, al forn de pa i pastisseria ecològica BarcelonaReykjavik. Allí vaig entrar en contacte amb el món dels blats antics i vaig descobrir que anava molt més enllà de l’espelta. Vaig tenir l’oportunitat de conèixer la matèria prima directament, experimentar amb ella i conèixer als petits productors del nostre país. Sense ells, sense la seva dedicació, curiositat i saber, no tindríem l’oportunitat de dur-nos a la boca blats com la petita espelta, la xeixa o el blat persa i estaríem sotmesos a la homogeneïtat de les grans empreses, amb els seus blats moderns, llevats ràpids o masses mares de fireta.

Petita biografia: Tot i que els meus estudis han estat diversos, des de que vaig començar a estudiar naturopatia amb 25 anys, el menjar ha estat un centre d’atenció. Durant els meus estudis de Craniosacral a l’IMI Kiental de Suiza, centre europeu pioner en macrobiòtica, vaig poder treballar a la cuina i aprendre amb la pràctica. Amb els estudis de Linfodrenatge Manual Vodder també em vaig trobar amb el menjar com a nòdul indissociable del benestar de la persona. Durant anys vaig donar classes en una escola de shiatsu, on l’interès dels alumnes per les qüestions de l’alimentació va reforçar el meu. Vaig començar els estudis com a Tècnic Superior en Dietètica a l’IFP Roger de Llúria, atret per la conjunció de la nostra ciència i el saber de la medicina tradicional xinesa que promovia la seva directora, Olga Cuevas. Van ser uns anys apassionants que em van deixar amb ganes de més, així que vaig cursar els estudis de Nutrició Humana i Dietètica a la universitat.

Com a profesional dietista nutricionista el meu interès en el camp de l’alimentació és ampli. La dieta, entesa en la seva accepció més amplia del grec Diaita (“règim de vida”), és la via per la que desitjo transitar amb l’atenció enfocada als aliments, els seus orígens, varietats, coccions, beneficis o perjudicis i la voluntat de promoure la implicació en l’art de l’alimentació com a font de salut.

El creixement de les celiaquies i de les sensibilitats no celíaques al gluten, el fet de que un dels aliments bàsics de la nostra dieta, que anomenem mediterrània, sigui tan desconegut, tergiversat i maltractat, i la riquesa i el plaer gastronòmic que alberguen els blats antics, són els motius que em van portar a crear aquesta web on aniré avocant els fruits de la meva investigació.

Espero que trobeu informació d’interès sobre el món dels blats, els llevats i les patologies associades.

  • A la meva consulta treballo des dels espais de trobada de la nostra dieta mediterrània i de les altres dietes mediterrànies, amb la mirada de la medicina tradicional xinesa, les corrents naturistes europees i les últimes investigacions científiques.
  • Imparteixo tallers de pa amb blats antics, massa mare i ferment biodinàmic.
  • Dono xerrades sobre els blats antics, celiaquies i sensibilitats no celíaques al blat.
  • Ofereixo formació nutricional i elaboració de menús per empreses, escoles i altres col·lectius.
  • Assessorament en Seguretat Alimentaria.

Contacte

Per concertar una cita a la meva consulta o qualsevol altre qüestió, em podeu contactar a:

Gràcies pel vostre interès i que gaudiu de la web

Save