Taller 16 de marzo

En este taller aprenderemos los conocimientos básicos para hacer un buen pan, gustoso y saludable para nuestro organismo, así como indicaciones para cuidar la masa madre.

Trabajaremos con variedades representativas de cada ploidía o salto cromosómico. De menos cromosomas a más o lo que es lo mismo, de más antiguo a menos.

Trabajaremos la espelta pequeña (el trigo más antiguo), el trigo khorasan, la espelta o el Montjuïc u otro, dependiendo de la disponibilidad de los agricultores, pues la última cosecha, dada la sequía, ha sido especialmente mala.

Todas las harinas son ecológicas y como siempre, están molidas a la piedra. El productor de las harinas será Molí de Can Jornet.

En el taller hornearemos dos panes fermentados con masa madre durante 24h y te llevarás una masa de pan para acabar de fermentar y hornear en casa.

No es necesario tener experiencia previa.

Hay que traer:

  • Un tupperware con tapa donde quepan mínimo 2L, Para llevarse una masa de pan para fermentar y hornear en casa.
  • Un paño de cocina
  • Un delantal de cocina
  • Un pote de vidrio con tapa, para llevarse masa madre

 

Talleres y charlas mayo-junio 2019

Proóximos talleres Mayo y Junio a ISMET (Instituto Superior de Medicinas Tradicionales) en Barcelona.

  • Viernes 17 de mayo de 16h a 20h. Pan y masa madre sin gluten.

Trabajaremos con cereales sin gluten como el arroz, maíz, trigo sarraceno o mijo y prenderemos a cuidar una masa madre de cerales sin gluten.

  • Jueves 23 de mayo de 16h a 20h. Trigos tradicionales

Elaboraremos pan con alguno de los pocos trigos tradiconales que quedan en Catalunya. Xeixa, Montcada o forment a la vez que aprenderas a cuidar una buena masa madre iniciada con trigos tradicionales.

  • Jueves 6 de junio de 16h a 20h. 3 Espeltas

Conoceras las 3 espeltas. Con ellas podemos trazar la historia de la agricultura des de sus inicios. La Espelta pequeña es el trigo más antiguo que podemos encontrar hoy en dia y con el podemos hacer panes especialmente buenos, nutritivos y saludables. La espelta bessona y la espelta grande han evolucionado con el tiempo y nos ofrecen sus nutrientes, aromas y sabores distintivos. Elaboraremos 2 panes, uno bien hidratado en molde y otro

Aprenderas a cuidar una buena masa madre de espelta.

Más info: http://ismet.es/?s=pan+en+casa

O escribir un correo a : info@ismet.es

O llamar a : 93 426 50 50

Charlas

Sábado 25 de mayo en el Ateneu Popular La Flor de Maig de Poble Nou. A las 12h. Dentro del ciclo de charlas sobre soberania alimentária y consumo responsable.

Taller sin gluten sábado 04 de mayo

Taller para aprender a hacer pan y masa madre sin gluten

Con cereales como el arroz, trigo sarraceno, maiz, mijo o teff, entre otros, masa madre de levaduras salvajes, agua,sal y fermentaciones largas, se puede hacer un buen pan gustoso y saludable, apto para personas con sensibilidad no celíaca al gluten o personas con celiaquía.

Para más información o inscripciones puedes escribir a: fempa@blatsantics.com

Talleres 2019

Están pensados para gente que tiene conocimientos básicos o que no sabe hacer pan pero tiene ganas de aprender.

Entre otras cuestiones, aprenderás a hacer pan de manera sencilla, conocerás que hay muchos trigos y que cada uno tiene sus características particulares, que gluten no solo hay uno y que no tiene por qué ser el malo de la película. También aprenderás que cuidar una buena masa madre no es tan difícil.

Los talleres constan de una parte práctica donde se aprenden las bases para hacer buen pan en casa y una parte teórica donde se profundiza en cuestiones técnicas de la panificación, el conocimiento del trigo, de las levaduras y de las implicaciones que tiene el consumo de pan para nuestra salud.

  • El primer taller, el 2 de febrero, se centrará en las harinas sin gluten, en como hacer una buena masa madre con ellas y un buen pan. Una opción perfecta para personas que por una razón u otra no pueden comer gluten.
  • El segundo taller, 2 de marzo, se centrará en los trigos tradicionales, la Xeixa, el forment y florenç aurora serán los protagonistas.
  • El tercer taller 06 de abril volverá a centrarse en las 3 variedades de espelta que existen. Espelta pequeña (el trigo cultivado más antiguo y por tanto única variedad diploide), espelta mediana (variedad tetraploide), espelta grande (variedad hexaploide)

Los talleres se realizarán en el centre COS de Gracia.

El coste de cada taller es de 48€ por persona

Los talleres son en sábado de 10.30h a 14h.

Para más información e inscripciones: fempa@blatsantics.com

 

TALLER DE PAN EN CASA CON 3 ESPELTAS I MASA MADRE 17 DE NOVIEMBRE

¿Quieres aprender a hacer pan en casa de manera sencilla i saludable? Nuevo taller con 3 espeltas i Massa madre.

  • Descubriremos las características de las 3 variedades de espelta que existen: pequeña, mediana y grande.
  • Hablaremos de las masas madre y las levaduras salvajes en su papel vital para obtener un pan más digerible, saludable y de buen sabor, así como de las bases para mantener una buena masa madre activa en nuestra casa.
  • Aprenderemos que no todo el gluten es igual y que en conjunto las espeltas son menos inmunogénicas, tienen un índice glucémico  más bajo y son más fácilmente digeribles que los trigos modernos. Un regalo para el sabor y nuestro aparato digestivo
  • Practicaremos las técnicas básicas para hacer un buen pan en el horno de casa.

Ven al próximo taller el 17 de noviembre en Gracia a las 10.30h

Para inscripciones o resolver dudas, puedes escribir al correo: fempa@blatsantics.com

Taller de pan en Gallecs

Jornada en el campo para conocer los trigos antiguos de Gallecs y aprender a hacer pan con alguna de sus variedades y masa madre

Muy amablemente, la gente de Gallecs, me invitó a hacer un pequeño taller de pan hecho con algunos de sus excelentes trigos antiguos y fermentados con masa madre. La jornada, Benvinguts a Pagès, comenzó con una vuelta por algunos de sus campos, donde, guiados por Marina, disfrutamos de las explicaciones del maestro de los trigos, Victor Triticatum, presenciamos una demostración de cómo se segaba y se hacían los fardos de trigo antiguamente, y por último, el taller y una cata de 5 panes de diferentes variedades (Xeixa, trigo egipcio, forment, espelta mediana, florencia aurora) con aceite de Vera de Collbató. Una jornada sabrosa y enriquecedora en buena compañía.