¿Te gustaría hacer pan en casa con trigos antiguos y masa madre?

Pan, nutrición y salud

En estos talleres aprenderás las bases para hacer un buen pan fermentado con masa madre de levaduras salvajes. Como siempre te llevarás a casa pan, masa madre y apuntes.

Los trigos antiguos forman parte de nuestra historia y gracias a algunos agricultores todavía resisten la monótona invasión de los trigos modernos con sus patentes, agroquímicos y gluten hiperdesarrollado.

El origen y calidad de los trigos es determinante. En los talleres siempre usamos trigos antiguos o tradicionales cultivados en ecológico en Cataluña por algunos de los pocos agricultores que insisten en recuperar el patrimonio de semillas libres.

Los talleres que imparto son:

3 espeltas

Conocerás las 3 especies de espelta que existen.
Espelta pequeña: el trigo domesticado más antiguo y el único con sólo un par de cromosomas. Un sabroso regalo para nuestro aparato digestivo.
Espelta gemela: la primera especie de trigo domesticada con 2 pares de cromosomas y madre de todos los trigos que encontramos habitualmente hoy en día.
Espelta grande: la más cercana a nuestros tiempos y fácil de encontrar.

Trigos tradicionales

Trigos anteriores a la irrupción de los trigos modernos a mediados del siglo pasado. Muchos de ellos se han perdido definitivamente pero algunos sobreviven. Xeixa, Rixela, Montcada, Aragón 03, etc.

Trigos duros

Trigos típicamente empleados para hacer pasta pero también se pueden panificar. Todos ellos tienen 2 pares de cromosomas y han sufrido una invasión de los trigos duros modernos pero aún podemos encontrar variedades antiguas y tradicionales como el Trigo egipcio, Forment, Solsona fuerte, etc.

Sin gluten

Para las personas con sensibilidad no celíaca al gluten, otras patologías relacionadas o que sencillamente quieren aprender a panificar cereales sin gluten con masa madre también sin gluten.
Aprenderás a hacer pan con trigo sarraceno, arroz, maíz y también aprenderás la razón de que haya avenas con gluten y avenas sin gluten.

Cada uno de ellos está más centrado en el tipo de cereal empleado, pero hay unas bases comunes entre las que aprenderás:

  • Como trabajar los trigos antiguos para obtener un pan sabroso y saludable. Los trigos antiguos, al no tener un gluten híper desarrollado, no se pueden trabajar como los modernos, necesitan reunidos suaves y respetuosos.
  • Cual es la historia de los trigos y cuál es la diferencia entre un trigo antiguo, tradicional y moderno.
  • Qué implicaciones para la salud tienen los trigos modernos y la panificación moderna
  • Que es la intolerancia no celíaca al trigo.
  • Qué nos aporta una semilla de trigo, qué es el gluten y si es tan malo como a veces se dice.
  • Qué es la levadura industrial, mal llamada “de panadero”.
  • Qué es la masa madre y como cuidarla.
  • Porque es importante fermentar sólo con masa madre durante horas para nuestra salud intestinal.
  • Las diferencias entre harinas refinadas y molidas a la piedra.
  • Trucos para panificar en casa
  • Y más…