Enfermedad celíaca

En el documento de consenso sobre la enfermedad celíaca (EC) en Catalunya, se la define de la siguiente manera: “La EC es una forma de enteropatía de mecanismo inmunitario desencadenada por el consumo de gluten en personas genéticamente predispuestas”(1). Hasta 1980 se consideraba una enfermedad que, salvo excepciones, solo afectaba a niños. Hoy en día se sabe que puede afectar a cualquier edad (2).

La EC tiene una prevalencia del 1% en occidente (2), aunque existen variaciones según el país y otras fuentes señalan una prevalencia del 0,5 – 2% de la población (3) En lo que hay un consenso firme es en que aproximadamente la mitad de los pacientes celíacos no están diagnosticados como señala el doctor Peter HR Green del Celiac Disease Center de la Universidad de Columbia (4). Esto resulta en un gran número de pacientes no diagnosticados o mal diagnosticados saltando de consulta en consulta con el malestar a cuestas. Continue reading “Enfermedad celíaca”

Taller de pan en Gallecs

Jornada en el campo para conocer los trigos antiguos de Gallecs y aprender a hacer pan con alguna de sus variedades y masa madre

Muy amablemente, la gente de Gallecs, me invitó a hacer un pequeño taller de pan hecho con algunos de sus excelentes trigos antiguos y fermentados con masa madre. La jornada, Benvinguts a Pagès, comenzó con una vuelta por algunos de sus campos, donde, guiados por Marina, disfrutamos de las explicaciones del maestro de los trigos, Victor Triticatum, presenciamos una demostración de cómo se segaba y se hacían los fardos de trigo antiguamente, y por último, el taller y una cata de 5 panes de diferentes variedades (Xeixa, trigo egipcio, forment, espelta mediana, florencia aurora) con aceite de Vera de Collbató. Una jornada sabrosa y enriquecedora en buena compañía.