Este buenísimo pastel parece complicado pero es sencillo de hacer.

Base

• 1 taza de coco rallado y tostado
• 1/5 taza de copos de avena
• 2 cs de harina de arroz integral
• 1/6 de cp de sal marina fina
• 3/4 taza de harina de trigo sarraceno (se pueden utilizar otras harinas)
• 2-3 cs de aceite de coco
• 1/4 de taza de sirope de arce o similar

Tostar el coco a 150ºC. Ojo! que no se queme.

Moler los copos de avena, harina de arroz, sal y la mitad del coco rallado en un robot de cocina.

Añadir en un bol juntamente con la harina de trigo sarraceno y el coco restante. Añadir aceite de coco, sirope de arce y amasar hasta que quede homogéneo.

Poner la masa en un molde y dar forma. Pinchar con un tenedor.

Hornear 16-18 min. a 180ºC. Sacar y dejar enfriar

Relleno

• 1/2 taza de licuado de anacardos
• 2 tazas de licuado de arroz
• 1/4 de taza de coco rallado
• 2 cp de copos de agar agar
• Una pizca de sal
• Una pizca de cúrcuma
• 2-3 cs de zumo de limón
• 3 cp de ralladura de limón
• 2 cs de sirope de arce

Batir el licuado de anacardos, de arroz y el coco en un robot de cocina. Añadir a una olla, juntamente con la cúrcuma, sirope de arce, sal i agar agar. Remover y llevar a ebullición. Hervir a fuego lento 10 min. (remover cada 5 min.). Dejar enfriar 10 min. Poner en un robot de cocina, añadir el zumo de limón y mezclar.

Añadir 2cp de ralladura de limón y batir. Dejar reposar 10 min.

Llenar la base con cuidado y añadir unos arándanos. Repartir el resto de ralladura de limón. Dejar enfriar en nevera 30-45 min. Hasta que el relleno este firme.

Buen provecho

cs=cuchara sopera cp=cuchara de postre