En este taller aprenderemos los conocimientos básicos para hacer un buen pan, gustoso y saludable para nuestro organismo, así como indicaciones para cuidar la masa madre.
Trabajaremos con variedades representativas de cada ploidía o salto cromosómico. De menos cromosomas a más o lo que es lo mismo, de más antiguo a menos.
Trabajaremos la espelta pequeña (el trigo más antiguo), el trigo khorasan, la espelta o el Montjuïc u otro, dependiendo de la disponibilidad de los agricultores, pues la última cosecha, dada la sequía, ha sido especialmente mala.
Todas las harinas son ecológicas y como siempre, están molidas a la piedra. El productor de las harinas será Molí de Can Jornet.
En el taller hornearemos dos panes fermentados con masa madre durante 24h y te llevarás una masa de pan para acabar de fermentar y hornear en casa.
No es necesario tener experiencia previa.
Hay que traer:
Un tupperware con tapa donde quepan mínimo 2L, Para llevarse una masa de pan para fermentar y hornear en casa.
Un paño de cocina
Un delantal de cocina
Un pote de vidrio con tapa, para llevarse masa madre
¿Te gustaría hacer pan en casa con trigos antiguos y masa madre?
Pan, nutrición y salud
En estos talleres aprenderás las bases para hacer un buen pan fermentado con masa madre de levaduras salvajes. Como siempre te llevarás a casa pan, masa madre y apuntes.
Los trigos antiguos forman parte de nuestra historia y gracias a algunos agricultores todavía resisten la monótona invasión de los trigos modernos con sus patentes, agroquímicos y gluten hiperdesarrollado.
El origen y calidad de los trigos es determinante. En los talleres siempre usamos trigos antiguos o tradicionales cultivados en ecológico en Cataluña por algunos de los pocos agricultores que insisten en recuperar el patrimonio de semillas libres.
Los talleres que imparto son:
3 espeltas
Conocerás las 3 especies de espelta que existen. Espelta pequeña: el trigo domesticado más antiguo y el único con sólo un par de cromosomas. Un sabroso regalo para nuestro aparato digestivo. Espelta gemela: la primera especie de trigo domesticada con 2 pares de cromosomas y madre de todos los trigos que encontramos habitualmente hoy en día. Espelta grande: la más cercana a nuestros tiempos y fácil de encontrar.
Trigos tradicionales
Trigos anteriores a la irrupción de los trigos modernos a mediados del siglo pasado. Muchos de ellos se han perdido definitivamente pero algunos sobreviven. Xeixa, Rixela, Montcada, Aragón 03, etc.
Trigos duros
Trigos típicamente empleados para hacer pasta pero también se pueden panificar. Todos ellos tienen 2 pares de cromosomas y han sufrido una invasión de los trigos duros modernos pero aún podemos encontrar variedades antiguas y tradicionales como el Trigo egipcio, Forment, Solsona fuerte, etc.
Sin gluten
Para las personas con sensibilidad no celíaca al gluten, otras patologías relacionadas o que sencillamente quieren aprender a panificar cereales sin gluten con masa madre también sin gluten. Aprenderás a hacer pan con trigo sarraceno, arroz, maíz y también aprenderás la razón de que haya avenas con gluten y avenas sin gluten.
Cada uno de ellos está más centrado en el tipo de cereal empleado, pero hay unas bases comunes entre las que aprenderás:
Como trabajar los trigos antiguos para obtener un pan sabroso y saludable. Los trigos antiguos, al no tener un gluten híper desarrollado, no se pueden trabajar como los modernos, necesitan reunidos suaves y respetuosos.
Cual es la historia de los trigos y cuál es la diferencia entre un trigo antiguo, tradicional y moderno.
Qué implicaciones para la salud tienen los trigos modernos y la panificación moderna
Que es la intolerancia no celíaca al trigo.
Qué nos aporta una semilla de trigo, qué es el gluten y si es tan malo como a veces se dice.
Qué es la levadura industrial, mal llamada “de panadero”.
Qué es la masa madre y como cuidarla.
Porque es importante fermentar sólo con masa madre durante horas para nuestra salud intestinal.
Las diferencias entre harinas refinadas y molidas a la piedra.
Proóximos talleres Mayo y Junio a ISMET (Instituto Superior de Medicinas Tradicionales) en Barcelona.
Viernes 17 de mayo de 16h a 20h. Pan y masa madre sin gluten.
Trabajaremos con cereales sin gluten como el arroz, maíz, trigo sarraceno o mijo y prenderemos a cuidar una masa madre de cerales sin gluten.
Jueves 23 de mayo de 16h a 20h. Trigos tradicionales
Elaboraremos pan con alguno de los pocos trigos tradiconales que quedan en Catalunya. Xeixa, Montcada o forment a la vez que aprenderas a cuidar una buena masa madre iniciada con trigos tradicionales.
Jueves 6 de junio de 16h a 20h. 3 Espeltas
Conoceras las 3 espeltas. Con ellas podemos trazar la historia de la agricultura des de sus inicios. La Espelta pequeña es el trigo más antiguo que podemos encontrar hoy en dia y con el podemos hacer panes especialmente buenos, nutritivos y saludables. La espelta bessona y la espelta grande han evolucionado con el tiempo y nos ofrecen sus nutrientes, aromas y sabores distintivos. Elaboraremos 2 panes, uno bien hidratado en molde y otro
Aprenderas a cuidar una buena masa madre de espelta.
Sábado 25 de mayo en el Ateneu Popular La Flor de Maig de Poble Nou. A las 12h. Dentro del ciclo de charlas sobre soberania alimentária y consumo responsable.
Taller para aprender a hacer pan y masa madre sin gluten
Con cereales como el arroz, trigo sarraceno, maiz, mijo o teff, entre otros, masa madre de levaduras salvajes, agua,sal y fermentaciones largas, se puede hacer un buen pan gustoso y saludable, apto para personas con sensibilidad no celíaca al gluten o personas con celiaquía.
Para más información o inscripciones puedes escribir a: fempa@blatsantics.com
¿Quieres aprender a hacer pan en casa de manera sencilla i saludable? Nuevo taller con 3 espeltas i Massa madre.
Descubriremos las características de las 3 variedades de espelta que existen: pequeña, mediana y grande.
Hablaremos de las masas madre y las levaduras salvajes en su papel vital para obtener un pan más digerible, saludable y de buen sabor, así como de las bases para mantener una buena masa madre activa en nuestra casa.
Aprenderemos que no todo el gluten es igual y que en conjunto las espeltas son menos inmunogénicas, tienen un índice glucémico más bajo y son más fácilmente digeribles que los trigos modernos. Un regalo para el sabor y nuestro aparato digestivo
Practicaremos las técnicas básicas para hacer un buen pan en el horno de casa.
Ven al próximo taller el 17 de noviembre en Gracia a las 10.30h
Para inscripciones o resolver dudas, puedes escribir al correo: fempa@blatsantics.com