Formaciones y talleres

La divulgación y la formación son, para mí, una necesidad vital. Con rigor, claridad y una mirada actual y abierta, comparto conocimientos teóricos y prácticos en torno a la nutrición, la salud y la alimentación, siempre con voluntad de acercar conceptos útiles y aplicables al día a día.

Tiene un lugar especial el pan, uno de los alimentos esenciales de nuestra cultura alimentaria, así como el conocimiento de los trigos, sus variedades, procesos y calidad.

Las propuestas se dirigen tanto a público general como a empresas, equipos profesionales y entidades que quieran profundizar en temas actuales desde una perspectiva práctica, actualizada e integrativa.

TALLERES

El trigo ha sido un alimento esencial en la evolución de nuestras sociedades desde hace miles de años. Y aunque hoy en día se encuentre, en muchos casos, “bastante” maltratado —algo visible en la escasa calidad de gran parte del pan que se comercializa—, todavía es posible elaborar panes que merezcan ser llamados alimento.

Lo primero es comprender que no existe un solo trigo —ni un solo gluten—, sino miles de variedades. Muchas se perdieron con el tiempo y gran parte de los trigos modernos que hoy predominan responden más a criterios tecnológicos y de rendimiento que a cualidades nutritivas, digestivas u organolépticas. Sin embargo, todavía existen pequeños agricultores que cultivan trigos antiguos, recuperan semillas, preservan saberes y mantienen viva una cultura alimentaria que durante décadas quedó relegada por la gran industria.

Estos trigos no pueden tratarse igual que los modernos. Requieren de un cuidado y una atención diferentes. Trabajarlos con una masa madre de verdad, fermentaciones lentas y procesos respetuosos transforma no solo el sabor y la textura, sino también su digestibilidad y tolerabilidad.

En los talleres aprenderás las bases para hacer un buen pan en casa, fermentado con masa madre de levaduras salvajes y trabajaremos con distintos trigos antiguos y tradicionales. Como siempre, te llevarás a casa pan, masa madre y apuntes.

El origen y la calidad de los trigos es determinante. En los talleres siempre usamos trigos antiguos o tradicionales, cultivados en ecológico en Catalunya por algunos de los pocos campesinos que insisten en recuperar este patrimonio de semillas libres.

Cada uno de los talleres está centrado en el tipo de cereal utilizado, pero hay unas bases comunes entre las que aprenderás:

Cómo trabajar los trigos antiguos para obtener un pan gustoso y saludable. Los trigos antiguos, al no tener un gluten hiperdesarrollado, no se pueden trabajar como los modernos, necesitan amasados suaves y respetuosos.
Cuál es la historia de los trigos y las diferencias que hay entre un trigo antiguo, uno tradicional y uno moderno.
Qué implicaciones para la salud tienen los trigos y la panificación modernos.
Que son las sensibilidades no celíacas al gluten.
Qué nos aporta una semilla de trigo, qué es el gluten y si es tan malo como a veces se dice.
Qué es la levadura industrial, mal llamada «de panadero».
Qué es la masa madre y cómo hay que cuidarla.
Por qué es importante para nuestra salud intestinal fermentar sólo con masa madre, durante horas y con paciencia.
Cuáles son las diferencias entre harinas refinadas y molidas en la piedra.
Qué trucos tenemos para panificar en casa.
Y más…

Una línea destacada de estas formaciones está orientada a equipos profesionales de panadería que quieren introducirse en el universo de los trigos antiguos y comprender en profundidad qué hay detrás de una semilla de trigo: sus variedades, estructura, valor nutricional, el papel del gluten, el germen, las fermentaciones con masa madre y el impacto de los procesos sobre la digestibilidad y la calidad final del pan.

Para más información sobre talleres y formaciones me puedes contactar a mi correo electrónico o a mi teléfono

albertbrunollach@gmail.com
635 43 49 18

FORMACIONES

Imparto formaciones dirigidas tanto a público general como a empresas, equipos profesionales y entidades que desean profundizar en cuestiones actuales relacionadas con la nutrición, la salud y la alimentación desde una mirada práctica, actualizada e integrativa.

Una línea destacada de estas formaciones está orientada a equipos profesionales de panadería que desean introducirse en el universo de los trigos antiguos y comprender en profundidad qué hay detrás de una semilla de trigo: sus variedades, estructura, valor nutricional, el papel del gluten, el germen, las fermentaciones y el impacto de los procesos sobre la digestibilidad y la calidad final del pan.

También desarrollo formaciones, charlas y seminarios en diferentes ámbitos de especial interés actual, entre ellos:

Inflamación crónica de bajo grado
Sensibilidad al gluten no celíaca
Trigos antiguos, trigos modernos, efectos en la salud
Intestino irritable e hiperpermeabilidad intestinal
Tránsito intestinal: signos, síntomas y abordaje nutricional
Alimentación consciencia y hábitos sostenibles
Calidad del pan, masa madre y digestibilidad de los cereales
El azúcar, entre la adicción y la indulgencia. ¿Es posible una relación sana?

Cada formación se adapta al perfil del grupo y combina base científica, aplicabilidad real y una manera clara de transmitir conceptos complejos. El objetivo no es solo informar, sino ofrecer herramientas útiles que puedan integrarse en la práctica cotidiana o profesional.

Para más información sobre talleres y formaciones me puedes ver los talleres que tengo publicados en mi web de Trigos Antiguos o contactar a mi correo electrónico o a mi teléfono

PRÓXIMOS TALLERES

De momento no tenemos ningún taller en los próximos meses.