Tallers i formacions
La divulgació i la formació són, per a mi, una necessitat vital. Amb rigor, claredat i una mirada actual i oberta, comparteixo coneixements teòrics i pràctics al voltant de la nutrició, la salut i l’alimentació, sempre amb voluntat d’apropar conceptes útils i aplicables al dia a dia.
Hi té un lloc especial el pa, un dels aliments essencials de la nostra cultura alimentària, així com el coneixement dels blats, les seves varietats, processos i qualitat.
Les propostes s’adrecen tant a públic general com a empreses, equips professionals i entitats que vulguin aprofundir en temes actuals des d’una perspectiva pràctica, actualitzada i integrativa.
TALLERS
El blat ha estat un aliment essencial en l’evolució de les nostres societats des de fa milers d’anys. I encara que avui dia es trobi, en molts casos, “bastant” maltractat —una cosa visible en l’escassa qualitat de gran part del pa que es comercialitza—, encara és possible elaborar pans que mereixin ser anomenats aliment.
El primer és comprendre que no existeix un sol blat —ni un sol gluten—, sinó milers de varietats. Moltes es van perdre amb el temps i gran part dels blats moderns que avui predominen responen més a criteris tecnològics i de rendiment que a qualitats nutritives, digestives o organolèptiques. Tanmateix, encara hi ha petits agricultors que cultiven blats antics, recuperen llavors, preserven sabers i mantenen viva una cultura alimentària que durant dècades va quedar relegada per la gran indústria.
Aquests blats no poden tractar-se igual que els moderns. Requereixen d’una cura i una atenció diferents. Treballar-los amb una massa mare de veritat, fermentacions lentes i processos respectuosos transforma no només el sabor i la textura, sinó també la seva digestibilitat i tolerabilitat.
Als tallers per a tots els públics aprendràs les bases per fer un bon pa a casa, fermentat amb massa mare de llevats salvatges i treballarem amb diferents blats antics i tradicionals. Com sempre, et portaràs a casa pa, massa mare i apunts.
L’ origen i la qualitat dels blats és determinant. Als tallers sempre fem servir blats antics o tradicionals, conreats en ecològic a Catalunya per alguns dels pocs pagesos que insisteixen a recuperar aquest patrimoni de llavors lliures.
Cadascun dels tallers està centrat en el tipus de cereal utilitzat, però hi ha unes bases comunes entre les quals aprendràs:
- Com treballar els blats antics per obtenir un pa gustós i saludable. Els blats antics, al no tenir un gluten hiperdesenvolupat, no es poden treballar com els moderns, necessiten pastats suaus i respectuosos.
- Quina és la història dels blats i les diferències que hi ha entre un blat antic, un de tradicional i un de modern.
- Quines implicacions per a la salut tenen els blats i la panificació moderna.
- Que són les sensibilitats no celíaques al gluten.
- Què ens aporta una llavor de blat, què és el gluten, i si és tan dolent com de vegades es diu.
- Què és el llevat industrial, mal anomenat “de forner”.
- Què és la massa mare i com cal cuidar-la.
- Per què és important per a la nostra salut intestinal fermentar només amb massa mare, durant hores i amb paciència.
- Quines són les diferències entre farines refinades i mòltes a la pedra.
- Quins trucs tenim per panificar a casa.
- I més…
Una línia destacada d’ aquestes formacions està orientada a equips professionals de fleca que volen introduir-se en l’ univers dels blats antics i comprendre en profunditat què hi ha darrere d’ una llavor de blat: les seves varietats, estructura, valor nutricional, el paper del gluten, el germen, les fermentacions amb massa mare i l’ impacte dels processos sobre la digestibilitat i la qualitat final del pa.
Per a més informació sobre tallers i formacions em pots contactar al meu correu electrònic o al meu telèfon
- albertbrunollach@gmail.com
- 635 43 49 18
FORMACIONS
Imparteixo formacions dirigides tant a públic general com a empreses, equips professionals i entitats que volen aprofundir en qüestions actuals relacionades amb la nutrició, la salut i l’ alimentació des d’ una mirada pràctica, actualitzada i integrativa.
Una línia destacada d’ aquestes formacions està orientada a equips professionals de fleca que volen introduir-se en l’ univers dels blats antics i comprendre en profunditat què hi ha darrere d’ una llavor de blat: les seves varietats, estructura, valor nutricional, el paper del gluten, el germen, les fermentacions i l’ impacte dels processos sobre la digestibilitat i la qualitat final del pa.
També desenvolupament formacions, xerrades i seminaris en diferents àmbits d’especial interès actual, entre ells:
- Inflamació crònica de baix grau
- Sensibilitat al gluten no celíaca
- Blats antics, blats moderns, efectes en la salut
- Intestí irritable i hiperpermeabilitat intestinal
- Trànsit intestinal: signes, símptomes i abordatge nutricional
- Alimentació consciència i hàbits sostenibles
- Qualitat del pa, massa mare i digestibilitat dels cereals
- El sucre, entre l’addicció i la indulgència. És possible una relació sana?
Cada formació s’ adapta al perfil del grup i combina base científica, aplicabilitat real i una manera clara de transmetre conceptes complexos. L’ objectiu no és només informar, sinó oferir eines útils que puguin integrar-se en la pràctica quotidiana o professional.
Per a més informació sobre tallers i formacions em pots contactar al meu correu electrònic o al meu telèfon
- albertbrunollach@gmail.com
- 635 43 49 18