Fa més de vint anys vaig entrar en contacte amb el món del blat. Des del primer moment em van sorprendre la gran quantitat de varietats que desconeixia completament i els nombrosos malestars i patologies associats al seu consum, dels quals —més enllà de la celiaquia— pràcticament no se’n parlava.
De seguida va sorgir una pregunta: com pot ser que un dels aliments més importants de la nostra cultura sigui, alhora, tan desconegut? Com és que sabem més de vi que de pa? Quan vam començar a considerar que tots els blats són pràcticament iguals? En quin moment els criteris nutricionals i de salut van deixar de formar part de la valoració de qualitat d’un pa?
Durant deu anys vaig treballar en un forn ecològic de Barcelona, avui desaparegut, on vaig entrar en contacte amb petits productors i vaig treballar amb diferents blats antics i tradicionals. Aquella experiència va despertar un interès que em va acompanyar durant tota la carrera de Nutrició, centrant bona part dels meus estudis en comprendre les diferències entre varietats, què distingeix un blat antic d’un blat modern, com influeixen la mòlta i la fermentació en la digestibilitat i què diu la literatura científica sobre el gluten i la salut.
Posteriorment vaig aprofundir aquest coneixement des d’una altra perspectiva: durant cinc anys vaig ser cap d’operacions d’una empresa nord-americana, Wheat Revival Co; responsable de tota la cadena de producció, des del camp fins a la prestatgeria. El producte principal era l’espelta petita, i la meva feina incloïa el desenvolupament de receptes, el control de qualitat o el seguiment de la producció, entre d’altres.
Les visites periòdiques als camps em van permetre conèixer de prop el cicle de la planta, la seva adaptació als diferents terrenys i les dificultats del cultiu. La relació amb els pagesos ha estat un dels pilars importants del meu aprenentatge, i continua sent-ho avui: sempre que puc, visito camps de cereals per continuar observant, preguntant i aprenent.
Aquesta investigació continua oberta. Una part important del que he après l’he recollit a blatsantics.com, un projecte independent de divulgació on explico, amb rigor científic però de manera accessible, què és el blat, què són els blats antics, quines diferències hi ha amb els blats moderns, la seva genealogia i els seus orígens, què és la sensibilitat al gluten no celíaca, per què algunes persones presenten molèsties digestives després de consumir pa o, senzillament, què mengem realment quan mengem blat.
La meva consulta de nutrició i blatsantics.com tenen objectius diferents però complementaris.
Si el que busques és entendre si el blat pot estar relacionat amb els teus símptomes, adaptar la teva alimentació o rebre un assessorament personalitzat, pots reservar una consulta nutricional.
Si, en canvi, t’interessa aprofundir en el coneixement dels blats, les seves varietats, la seva història, la seva composició o la recerca científica relacionada, et convido a visitar blatsantics.com, on trobaràs aquest contingut desenvolupat amb molt més detall.