Por qué investigué sobre los trigos antiguos

Hace más de veinte años entré en contacto con el mundo del trigo. Desde el primer momento me sorprendieron la gran cantidad de variedades que desconocía completamente y los numerosos malestares y patologías asociados a su consumo, de los que —más allá de la celiaquía— prácticamente no se hablaba. En seguida surgió una pregunta: ¿cómo […]